Dans un contexte très concurrentiel, les sociétés de restauration cherchent à maintenir leur cap tout en répondant aux multiples sollicitations des collectivités et entreprises clientes, des convives en attente de choix et de sur mesure, aux nouvelles contraintes réglementaires, aux préoccupations et tendances sociétales, restauration durable et digitalisation en tête.
Par Karine Averty
En 2018 et dans les premiers mois de cette année 2019, le marché rouvre la voie de la concentration, avec plusieurs opérations de croissance externe permettant aux challengers des trois majors de s’implanter encore mieux dans les différents segments de la restauration collective. L’an dernier, MRS a racheté Ascanis Lyon, Vitalrest a acquis Anthémis… Cette année, MRM a rejoint Dupont Restauration (voir ci-dessous), Casino a cédé R2C à Compass et Newrest Restauration a racheté Isidore Restauration (voir précédent n°). S’il est difficile d’établir une véritable analyse du marché compte tenu des chiffres globaux communiqués par le Groupe Sodexo et de nombreuses entreprises refusant de communiquer les leurs, force est de constater que le peloton de tête maintient son classement, avec l’entrée dans la première partie du tableau de Newrest Restauration, qui a largement passé la barre des 100 millions d’euros de CA. On constate par ailleurs un léger fléchissement pour Compass et pour Elior. Certaines sociétés de 10 à 100 millions conservent de belles progressions
(Vitalrest ou Serenest par exemple), avec comme toujours des disparités dans la 3e partie du tableau