Ils sont partout ! Lait (cru, frais, pasteurisé…), fromages, yaourts, fromages blancs, laits fermentés, difficile d’échapper aux produits laitiers. Et pourtant ils sont souvent sous-consommés. Attention aux faux-amis : trop de matières grasses et de sucres, pas assez de calcium et de protéines. Ils sont en tout cas appréciés des Français de tous les âges, et chaque segment de la restauration collective peut trouver son compte dans l’offre pléthorique des petits producteurs de proximité comme de l’industrie agroalimentaire.
Dossier réalisé par Karine Averty
Un programme européen dans les établissements scolaires
En 2016, les programmes historiques européens « Un fruit pour la récré » et « Lait à l’école » ont fusionné en un programme européen unique et harmonisé désormais intitulé « Fruits et légumes à l’école » et « Lait et produits laitiers à l’école ». Financé par l’UE, il promeut la distribution de fruits et légumes frais, et/ou de lait et produits laitiers en particulier sous Signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO), notamment ceux issus de l’agriculture biologique dans les cantines des écoles maternelles aux lycées. Pour la rentrée 2020/2021, le programme s’est enrichi avec une nouvelle option, le goûter.
Les gestionnaires peuvent choisir par période scolaire un unique moment de distribution parmi les trois possibles :
• une déclinaison « matin » : distribution lors de l’arrivée des élèves de produits conventionnels ou sous