L’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN) a réalisé un document clair et pratique de recommandations nutritionnelles concernant le petit déjeuner en restauration scolaire pour les ZEP (Zones d’éducation prioritaire) et les internats. Compositions, grammages, repères de fréquences et conditions de la réussite font partie des éléments abordés pour accompagner les établissements. Ce guide d’une quinzaine de pages « a pour but de proposer des 
recommandations nutritionnelles pour composer des petits déjeuners équilibrés et diversifiés dans les établissements scolaires de l’école maternelle au lycée. Le petit déjeuner constitue dans la journée d’un enfant, un repas important, il assure des apports nutritionnels essentiels et permet à l’enfant de poursuivre une matinée d’activités ». L’AFDN (www.afdn.org) y rappelle tout d’abord les évolutions actuelles de l’alimentation : le petit déjeuner « n’est plus un réflexe quotidien » à la maison et il est de moins en moins diversifié. « Le recul du petit déjeuner n’est donc pas sans conséquences », souligne le guide. « Il remet en cause notre modèle alimentaire, il acte une mauvaise répartition des apports sur la journée, il génère de la fatigue et impacte sur l’attention notamment à l’école : près d’un enseignant sur deux identifie dans sa classe des élèves qui ont sauté le petit déjeuner. En moyenne, plus de 10 % des élèves par classe arrivent
