Experts français et internationaux se sont donné rendez-vous le 13 novembre dernier sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles pour le World Catering Forum qui, pour sa 1re édition, a mis le cap sur les différents modèles de restauration collective dans le monde et les défis auxquels sont quotidiennement confrontés ses acteurs.
« Nos amis anglais ont tenté de proposer à leurs patients du petit salé aux lentilles et de la joue de porc, alors que nous-mêmes avons pu mesurer le chemin qu’il nous restait à faire dans la prise en compte des idéologies et pratiques alimentaires pour atteindre l’ouverture d’esprit de nos collègues
anglais. Nous avons de grandes leçons à prendre et c’est là tout l’objectif de ce forum international : faire évoluer nos paradigmes, sortir de nos habitudes, nous inspirer des bonnes pratiques pour trouver des solutions nouvelles », a déclaré Sylvain Zercher (président de la commission internationale chez Restau’Co et président de l’Udihr) en ouverture du 1er World Catering Forum (WCF). Fondé par Meditéa et organisé par le réseau Restau’Co, l’événement s’est tenu le 13 novembre dernier sur l’espace Congrès du salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles. Durant toute la matinée, à travers deux plénières, plusieurs experts internationaux (voir ci-dessous « Les principaux