Ingrédients (pour 4 pers.) :
• 500 g d’émincé de veau
• 1 petit brocoli
• 1 patate douce
• 2 carottes
• 200 g de champignons noirs déshydratés
• 250 g de champignons de Paris
• 1 citron vert
• 2 tiges de ciboulette chinoise
• 1 bâton de citronnelle
• 1 L de dashi (bouillon japonais)
• 8 cl de sauce soja
• 3 c. à soupe de mirin
• 1 cm de gingembre frais
• 1 piment oiseau rouge
• 400 g de nouilles soba
• 80 g de chou chinois émincé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
• Couper le pied et prélever les petits bouquets du brocoli. Éplucher la patate douce et la couper en morceaux. Plonger les morceaux de patate douce et les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éplucher et tailler les carottes en fins bâtonnets.
• Nettoyer, couper et tailler les champignons en lamelles. Réhydrater les champignons noirs pendant 15 min environ.
• Presser la moitié du citron vert et couper l’autre moitié en fines tranches. Réserver. Rincer et couper les tiges de ciboulette chinoise en fins bâtonnets et le bâton de citronnelle en très