Hospitalière, scolaire, entreprise… quel que soit le secteur, la pâtisserie entretient une relation privilégiée avec la restauration collective. Quid des dernières tendances en la matière ? La pâtisserie a-t-elle des vertus thérapeutiques ? Rime-t-elle avec convivialité et échange ? Est-elle exigeante en termes d’installations, de produits et de préparation ? On fait le point avec Jean-Luc Roy de la cuisine Bellevue/Beauregard de Rouen, Éric Martel, cofondateur du bureau d’études Tecnorest et plusieurs experts de chez Convivio.
Ils ont répondu à nos questions…
Pierrick Bouaissier : formateur culinaire
Noémie Conan : diététicienne – nutritionniste
Véronique Rousseau : responsable qualité