Des offres structurées et des solutions de restauration différenciées

Elior Restauration prend la 1^ère place du classement avec 2,101 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Le groupe subit comme l’ensemble du marché les effets de la crise, mais réussit à tirer son épingle du jeu, structurellement en rapprochant par exemple ses segments Enseignement et Santé, mais aussi en renouvelant ses offres et en valorisant son expertise.

Entreprises – Pierre Von Essen

Avec une croissance de 2 % sur son segment, Pierre Von Essen, DG d’Elior Restauration Entreprises, s’estime assez satisfait : « Cela pourrait être plus tendu sur le marché actuel, où tout le monde attente la reprise. Nous avons été aidés par la restauration rapide », dont le CA se porte bien avec +17 % environ. « Nous avons depuis longtemps lancé des marques en franchises, complétées par nos marques propres. » Ce mode de restauration en entreprise permet de « compenser les baisses d’activité que l’on continue à avoir dans les selfs. Mais nous avons aussi des signatures de contrats de RIE, dans le tertiaire, l’administration pénitentiaire et la Défense nationale. Avec Arpège, nous avons signé le restaurant du siège provisoire d’EADS à Toulouse et le centre de formation de Safran, qui va ouvrir mi-2014 en région parisienne. » Les créations sont toujours d’actualité avec, par exemple, pour l’entité Elior Restauration Entreprises, des sociétés qui regroupent leurs activités : Veolia à Nanterre et la première