Les métiers de la restauration collective sont en danger ! Même si l’ensemble de l’année 2023 est plutôt positif, nous sommes dans un segment en pleine révolution. Aujourd’hui tous les acteurs SRC rendent une copie plutôt intéressante en rapport avec les possibilités que nous avons et les lois qui nous sont imposées. Le secteur a encore subi pendant l’année qui vient de s’écouler de fortes augmentations de prix en ce qui concerne les matières premières : sachant que nous sommes engagés avec de nombreux marchés publics, il est évident et indiscutable que nous avons été contraints de baisser nos marges et nos coûts de fonctionnement de manière drastique pour pouvoir continuer à exercer nos métiers, mais surtout à servir nos clients finaux dans les meilleures conditions.
Manque de moyens
à la hauteur des objectifs
Il faut quand même noter que les marchés sont de plus en plus exigeants dans l’intérêt là encore du consommateur final, et c’est parfait sachant que notre vocation première reste l’éducation au goût et le respect de l’équilibre alimentaire et de la qualité des composantes des repas qui composent notre offre commerciale.Seul bémol, et il est de taille, celui des budgets alloués aux collectivités qui restent relativement bas, compte tenu des transformations demandées… Achats de produits labellisés, approvisionnements en circuits courts, augmentation permanente de nos références bio, etc. : il faut mettre les moyens en face de ces nombreux