Bleu Vert Concepts, agence d’architecture, d’ingénierie et de conseil en restauration, conçoit et réalise des espaces de restauration (cuisine, distribution, salle… répondant notamment aux nouvelles formes de travail) et de food concept-stores. Sarah Jafarshad-Rajaei, directrice associée, répond à nos questions.
• Quelles sont les demandes des petites et moyennes entreprises pour la restauration de leurs salariés ?
Alors que certaines entreprises fonctionnaient depuis longtemps aux tickets restaurants pour des raisons de praticité, aujourd’hui, pour des questions de bien-être au travail, elles se posent la question de mettre en place une restauration au sein de l’entreprise. En effet, il devient de plus en plus compliqué d’attirer des talents… et les services proposés au sein de l’entreprise sont une vraie
valeur ajoutée pour attirer les candidats, la restauration en fait partie. Pour autant, elles ne veulent pas des contraintes.
• Quels sont ces freins ?
Justement, c’est le sujet qui fâche ! Tout d’abord le coût, évidemment… Un restaurant d’entreprise, avec les normes et la réglementation que nous avons en France, c’est coûteux. Cela demande aussi une surface minimum, qui n’est utilisée que pour la restauration. Ces espaces sont perçus parfois comme des mètres carrés à perte car ne servant pas toute