Des compétences à valoriser et renforcer

Parfois simple mise à niveau ou réelle source de nouvelles motivations et de professionnalisation par le renforcement des compétences, la formation doit accompagner chaque salarié dans son parcours en restauration collective. La récente réforme, concernant tous les travailleurs, mobilise autour de cette problématique. Le culinaire, dans ses pratiques et techniques, est la thématique qui vient en premier à l’esprit dans le cadre de la formation en restauration collective. La formation initiale permet d’acquérir les bases, et bien plus, mais surtout en restauration traditionnelle, le CS Restauration collective étant le seul diplôme spécifique en cours (voir article lié CS Restauration collective). La formation continue propose par la suite, tout au long de son parcours professionnel, de renforcer ses compétences, par exemple dans des domaines spécifiques, comme les textures modifiées en santé et le médico-social. L’élaboration des plats est bien sûr concernée, mais la présentation également : par exemple pour valoriser les entrées et desserts en restauration d’entreprise, afin d’attirer et de fidéliser une clientèle peu « captive ». Cuissons basse température, légumes oubliés, pâtisseries d’assemblage, desserts à l’assiette, produits de saison, cuisine moléculaire, verrines et mises en bouche ne sont que quelques exemples de thématiques pour acquérir des connaissances autour des produits et techniques ou se perfectionner.

Pouvoir répondre aux enjeux d’aujourd’hui et de demain
Ce sont des formations inter et intra (sur les sites-mêmes ou en