La cloche a sonné ! Vive les vacances ! Pendant la pause estivale, colonies, centres de loisirs ou de vacances prennent le relais de la restauration collective habituelle. Quid de la continuité alimentaire pendant cette période propice aux sorties et activités en plein air ? Quid de l’organisation et de la réglementation ? Quelles sont les demandes et tendances actuelles ? Petit tour d’horizon de ce qui se joue dans les assiettes et les cuisines pendant les grandes vacances. Ce que dit la loi…
Les centres de vacances et de loisirs sont soumis à la même législation que toute autre structure proposant une restauration collective. Mais qui dit été, dit repas en plein air et pique-nique. Et là, l’affaire est plus complexe, car l’application stricte des textes de référence (hygiène et sécurité) aux camps de vacances montre vite ses limites. « La réglementation est la même que pour toute cuisine collective, basée sur la fameuse démarche HACCP. Seuls les camps sous toiles bénéficient d’un aménagement de la réglementation sur la base d’un guide de bonnes pratiques qui précisent par exemple que l’espace doit être éloigné des poubelles et sanitaires, proche d’un point d’eau potable. Que les glacières et jerricans doivent être nettoyés et désinfectés chaque jour, idem pour les ustensiles…», explique Stéphane Modrin, responsable Vacances Enfants pour la région Midi-Pyrénées et le Territoire Sud-Ouest de L’Union française des centres de vacances.
Une réglementation qui change la donne
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