Ce n’est pas le repas le plus répandu en restauration collective, ni celui qui requiert le plus de technicité culinaire. Et pourtant, on peut le considérer comme le plus important de la journée. Le petit déjeuner est le booster d’énergie au réveil, parfois un peu plus tard dans la matinée : un moment privilégié pour soi ou à partager. Dans les établissements de santé et médico-sociaux, il fait partie des prestations. Dans d’autres collectivités, il a une valeur plus pédagogique (scolaire) ou répond à une demande croissante par une offre diversifiée (entreprises). Partir à la recherche du petit déjeuner idéal est quelque peu utopiste. Force est de constater d’ailleurs que chaque pays a ses habitudes… Mais il se doit d’être équilibré, d’apporter les nutriments suffisants pour pondérer avec les autres repas de la journée. Il nourrit et hydrate, remet en route notre organisme après de longues heures de sommeil et de jeûne, permet d’éviter les fringales et donc le grignotage dans la matinée, qui peut impacter ensuite l’appétit au déjeuner. Prendre un bon petit déjeuner le matin, c’est l’une des règles de l’équilibre alimentaire !
Tous les jours dans le secteur santé
Il peut être révélateur de bonnes ou mauvaises habitudes alimentaires. Mais s’offrir une viennoiserie de temps en 
