Pleinement investie dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et plus largement le volet environnemental, la société de restauration Mille et Un Repas installe durablement sa démarche « Zéro Gaspil’® – Collectivement Responsables », avec un référentiel et un label. Avec une trentaine de restaurants estampillés « Zéro Gaspil’® », sur les 120 gérés par Mille et Un Repas, la démarche autour de la lutte contre le gaspillage alimentaire, avec sa dimension pédagogique, est désormais bien installée. Lancée en 2007, elle s’articule autour d’un mode de distribution qui responsabilise les élèves, avec une approche environnementale sur l’anti-gaspillage qui ne doit pas faire oublier « le principe de liberté éducative et alimentaire qui la sous-tend. » Le fonctionnement ? Après avoir posé leur plateau sur une table, les élèves peuvent se servir eux-mêmes des entrées, à volonté, sur le salad’bar. Après les avoir consommées, ils se dirigent, avec la même assiette, vers le stand chaud, où le chef leur sert le poisson ou la viande, et ils prennent la quantité d’accompagnement (légumes, féculents) qu’ils souhaitent, en fonction de leur appétit. Fromage et dessert ne sont pas à volonté. La liberté qui est laissée aux élèves dans leur prise de repas implique une contrepartie : ne rien jeter. Au moment du débarrassage des plateaux par les élèves, les assiettes doivent être vides. « Ayez les bons éco-réflexes ! Mangez
