Un engagement fort pour le local et le bio à Millau

Depuis 2008, la cuisine centrale de Millau, en Aveyron, s’est engagée dans une démarche qui privilégie le « manger autrement » et le développement durable. Elle s’approvisionne auprès de fournisseurs locaux et bio. Elle s’achemine aussi vers le traitement et le recyclage accrus des déchets. Depuis 2008, la cuisine centrale de Millau s’est engagée, en relation étroite avec la municipalité et le service Sport/Santé de la ville, dans les projets « Manger autrement à la cantine » et « Manger, bouger, l’assiette en baskets ». Cette démarche aboutit, aujourd’hui, à une solide collaboration avec une vingtaine de producteurs locaux qui oeuvrent en agriculture raisonnée ou biologique. « Tant et si bien que nous utilisons 45 à 50 % de produits locaux et bio », souligne Julien Aigouy, directeur de la cuisine centrale.

A la rencontre des producteurs
Un annuaire des producteurs locaux vient même d’être élaboré. Celui-ci va rendre service aux parents, souvent désireux d’acheter aussi ces productions locales. à titre d’exemple, la cuisine centrale s’approvisionne en légumes bio auprès du Jardin du Chayran, qui fait travailler des personnes en insertion. Le poulet fermier, issu de la filière Bleu-Blanc-Cœur, provient de la Sarl Quintard, dans le nord de l’Aveyron. La charcuterie (sans