Des saveurs marines préservées à la cuisine centrale de Saint-Malo

Afin d’approfondir son engagement pour des repas de qualité, Sodexo poursuit son intégration à la démarche MSC, qui vise à optimiser la gestion et la traçabilité des produits de la pêche. La cuisine centrale de Saint-Malo a ainsi été récemment certifiée MSC.La cuisine centrale de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) sert chaque jour une double vocation. De 6 h à 14 h, elle est dédiée à la production d’environ 3 000 repas pour la communauté hospitalière de Rance-Émeraude. De 14 h à 22 h, elle est ensuite confiée en délégation de service public à Sodexo, qui gère donc la restauration scolaire. « Nous assurons chaque jour la livraison de 2 500 repas en liaison froide à J +3 maximum sur 29 points de livraison », explique Anthony Bellemans, directeur d’exploitation pour Sodexo. Le mode de fonctionnement quasi industriel oblige cet ancien cuisinier à développer des méthodes de management renouvelées, afin de hisser toujours vers le haut le travail de ses équipes.

Se préoccuper d’améliorer constamment la production
Dans un souci constant de proposer des plats de qualité, les cinq cuisiniers de l’équipe de production, placés