Démarche antigaspi au Crous de Toulouse

Diminuer le gaspillage alimentaire fait partie des priorités pour de plus en plus de sites de restauration collective. Le Crous de Toulouse s’est engagé dans cette démarche antigaspi, dans un premier temps au restaurant universitaire de l’Ensat, et depuis la rentrée au RU de l’École vétérinaire. Au resto U de l’Ensat (École nationale supérieure agronomique de Toulouse), l’association GreenSAT et le chef de cuisine travaillent depuis 2013 « sur un défi commun : faire diminuer le gaspillage alimentaire au sein du RU », indique Patrick Blondel, chargé de mission Développement durable au Crous de Toulouse. « Les campagnes de sensibilisation et les pesées menées par les étudiants ont permis un diagnostic précis des postes sujets au gaspillage : le pain et l’accompagnement des viandes et poissons. Des tests ont démontré que le libre-service de l’accompagnement permettrait de faire baisser significativement le gaspillage. » Un buffet chauffant a ainsi été acquis par le Crous, il est en place depuis septembre 2014 sur ce site. En janvier 2015, les premiers résultats se sont montrés très encourageants.

« Ces résultats ont été obtenus dans une structure de restauration qui sert moins de 300 repas par jour », l’objectif étant ensuite pour le Crous « d’exporter le dispositif de l’accompagnement en libre-