En charge du recrutement et de la formation pour la filière Hôtellerie-Restauration du groupe DomusVi, spécialiste des résidences et services pour personnes âgées, Stéphane Sciortino dispense avec ferveur son expertise en matière de savoir-être et savoir-faire. Le parcours de Stéphane Sciortino est atypique. Cet autodidacte a été chef steward au Plaza Athénée à Paris. Il gérait tout le back office, de l’HACCP au process plonge en passant par les arts de la table ou le référentiel ISO 9001 V2000. Avec Alain Ducasse, Jean-François Piège et Christophe Michalak, il a découvert l’univers de la restauration. Il a été directeur de la Formation Qualité Innovation sur ce palace, mais également au Meurice (époque Yannick Alléno). « Je pilotais les plans de formation », explique-t-il, « avec les achats auprès de prestataires, les animations, l’intégration des nouveaux arrivants : hébergement, réception, savoir-être, anglais, etc. » Grandes écoles, entreprises et hôtellerie de luxe ont profité de son expertise à travers des conférences et missions de consulting.
Culture d’entreprise
En 2013, après une année à travailler sur le continent africain, il a pris la direction générale de la restauration de l’Aviation Club de France, mythique cercle de poker sur les Champs-Élysées (aujourd’hui fermé). « Plus de 200 
