Aujourd’hui, les chefs gastronomiques mettent volontiers leur talent et leur expérience au service de la restauration collective. Ansamble, qui s’appelait à l’origine Breiz Restauration et fait aujourd’hui partie du groupe Elior, est une société dynamique, s’inscrivant dans une prestation qualitative. Dirigée par Jean-Yves Fontaine, elle rayonne sur la France, mais elle est basée à Vannes, partageant ses racines bretonnes avec le chef doublement étoilé Olivier Bellin. Leur partenariat pour une alimentation saine et naturelle n’en était que plus évident ! Comment est née votre collaboration avec Ansamble ?
Ansamble, qui s’appelait à l’origine Breiz Restauration et fait aujourd’hui partie du groupe Elior, est une société dynamique, qui se positionne sur une prestation de qualité. Son dirigeant Jean-Yves Fontaine est un Breton, comme moi. Tout est parti d’une démonstration que j’ai faite au Centre culinaire contemporain de Rennes pour une centaine de brasseurs, afin d’adapter des produits semi-élaborés. J’ai ensuite été contacté par Jean-Yves Fontaine, nous nous sommes rencontrés, et le courant est passé tout de suite ! Nous avons les mêmes valeurs, les mêmes idées. Je pense qu’Ansamble cherchait quelqu’un avec une forte identité régionale et… une forte personnalité, quelqu’un pouvant les accompagner dans cette démarche de « tirer vers le haut », avec un même engagement et état d’esprit, celui d’apporter une nourriture saine, essentiellement de proximité et de saison aux clients, en racontant une histoire.
Avez-vous accepté tout de suite ?
J’ai dit oui sans avoir forcément d’idée sur