un chef coréen, bien sûr. La vaisselle, elle aussi, est «adaptée et typée». Sur le stand asiatique, on trouve par exemple des baguettes, théières, bols pour le riz, assiettes carrées à tendance japonaise… Côté plats : potage pékinois, rouleau de printemps, bouchée vapeur, poulet à la citronnelle et au soja, porc au caramel, coupe de litchees, boule coco, nougat chinois… La cuisine des îles se traduit par des recettes de crevettes au citron vert et gingembre, du colombo, du blanc manger coco, du féroce d’avocat, de la mousse aux fruits de la passion…
rapprocher restauration commerciale et collective
«Nous avons référencé des fournisseurs spécifiques, et effectué un important travail de recherche en amont», souligne Isabelle Adjali. Des noms spécifiques comme L’Ethnic ou Basilic sont associés aux stands. Ceux-ci vont «tourner» sur les restaurants plus petits. Ces prestations à connotation étrangère sont souvent proches de la «cuisine spectacle», réalisée devant le client, «au moins pour les finitions. C’est aussi cela qui plaît…» Les plats «ne sont pas forcément compliqués ou chers, tout dépend des ingrédients. Il faut qu’il y en ait pour tous les budgets», note-t-elle. Le rapprochement de la restauration d’entreprise avec la restauration commerciale passe aussi par ces cuisines étrangères désormais entrées dans les habitudes alimentaires. L’esprit Sogeres est de rompre avec ces clivages et de «recréer un ou plusieurs petits restaurants