Membre de Restau’Co et Agores, ancien chef de cuisine, Hervé Valdevit travaille au sein du conseil régional de Picardie où il assure, avec ses collègues, des missions d’aide, de conseil et de formation pour les équipes et les restaurants des lycées. ❋ Quels sont votre rôle et la politique de restauration du CR de Picardie ?
Je suis arrivé à ce poste au moment de la décentralisation des personnels en 1997, mais auparavant, j’étais technicien restauration collective au rectorat, donc ce fut une sorte de transfert de compétences. À la mission restauration du conseil régional de Picardie, nous sommes 4 anciens chefs de cuisine. Nous connaissons donc bien les problématiques des cuisiniers. À la demande des élus, nous sommes très présents sur le terrain, dans les lycées. Nous sommes là pour aider, conseiller et former. Ma mission première était de faire un état des lieux de la restauration, surtout sur les cuisines centrales, qui étaient alors au nombre de 5, et, à ma demande, sur les lycées agricoles, que je connaissais moins. J’étais d’abord seul pendant 14-15 mois, mais pour faire un audit de 72 sites, pour impulser une démarche d’aide et de conseil, il me fallait être épaulé. J’ai eu la chance d’être écouté par ma direction et par les élus, d’avoir des moyens humains et matériels associés. Pour la restauration des lycées, le conseil régional met en place une Charte de qualité, s’engage sur les modalités d’accès, le