Diététicienne depuis plus de 25 ans au CHU d’Angers, Valérie Barat appartient à l’unité diététique et est détachée à 80 % sur la cuisine centrale. Elle apprécie l’approche pluridisciplinaire de son poste, où son expertise est mise à profit sur différentes missions. Valérie Barat a obtenu deux DUT à Tours, l’un en biologie appliquée option diététique, l’autre en gestion des entreprises et administrations. « Nos études de diététicienne étant courtes, j’ai souhaité étoffer ma formation, mon second DUT m’a permis de trouver rapidement un poste. » Elle a travaillé au sein de deux sociétés de restauration, essentiellement en scolaire. Des expériences assez courtes, mais fortes dans son cursus : mise en place d’une nouvelle cuisine centrale, beaucoup d’informations nutritionnelles et au sein des écoles… En parallèle, elle travaillait dans un centre médical au Grand-Lucé.
Harmoniser les menus
Elle est ensuite entrée au CHU d’Angers. « J’avais été recrutée directement par Didier Girard en 1991, dans le cadre du projet de nouvelle UPC. L’objectif était de développer la production diététique au sein de la cuisine. » Avec le projet d’ouverture, toutes les prestations alimentaires ont été revues, ainsi que la commande des repas. La restauration a été centralisée sur un site unique (deux auparavant). « En 1991, les préparations mixées, entremets et textures étaient réalisés dans les services de soins », relate Valérie Barat. 3 types de menus étaient produits en cuisine : normal (salé), sans sel, sans graisse. « L’idée était de tout