Michel Dreger a notamment travaillé 15 ans chez Ikéa avec une expérience de directeur national de la restauration et plusieurs années chez LRP, il a été professeur à l’Infath et Vatel, et le voilà désormais en poste au conseil général de Saône-et-Loire. Son service dépend de la direction de l’éducation, la formation, la jeunesse et le sport (DEFJS). Sa fonction recouvre plusieurs missions. Tout d’abord, celle concernant la partie hygiène. Michel Dreger travaille dans ce domaine avec le laboratoire départemental qui lui fournit des comptes-rendus d’analyses et à l’issue desquelles il intervient le cas échéant sur des actions correctives, en partenariat avec la DSV. Autre mission, l’assistance technique pour les travaux. Michel Dreger intervient ici à la demande du service programmation des équipements et travaux (le chef de service est Patricia Thévenin).
Analyse des coûts du repas
Michel Dreger est amené ici à travailler sur les dossiers de réfection des demi-pensions (une moyenne de quatre par an), avec une aide sur le choix des plans, une assistance à l’acquisition du matériel et à l’établissement du planning de l’organisation. Le département dépense une moyenne annuelle de 6 à 8 millions d’euros pour les travaux et de 200 000 euros pour le matériel, hors opérations de travaux. Face aux éventuels changements de fréquentation liés à la suppression de la carte scolaire, il est imaginé en ce moment le regroupement de certaines cuisines. Michel Dreger travaille également sur un projet de tarification unique des