Dominique Maupin dirige une équipe de 35 personnes dédiée à la cuisine centrale du Sirest, Syndicat intercommunal de restauration collective de Rouen – Bois-Guillaume. Environ 1,1 million de repas y sont produits dans l’année. Issu d’une famille d’hôteliers, Dominique Maupin a baigné dans le secteur depuis tout petit. Après son CAP Cuisine obtenu à l’école hôtelière du Touquet, il expérimente les facettes de la restauration à Londres, puis en France avec des saisons à la montagne et à la mer. Il poursuit en traditionnel jusqu’en 1983, année où il intègre Générale de Restauration (Avenance/Elior aujourd’hui). « Durant trois ans, j’ai été chef gérant du restaurant des Charbonnages de France », relate-t-il. « C’était un beau site, avec 450 repas par jour, un restaurant pour les agents, une salle pour les cadres… » Il saisit ensuite une opportunité et gère pendant deux ans le restaurant d’un club de golf dans la région amiénoise. Avant de prendre les rênes d’un restaurant d’hôtel à Amiens même. « Il y avait de grosses difficultés de gestion, il fallait relancer le volet économique. »
Un cuisinier de métier qui connaît ses équipes
Deux ans plus tard, retour à la restauration collective avec un challenge particulièrement intéressant : l’ouverture de la cuisine centrale d’Amiens pour Générale de Restauration. « J’ai été engagé en tant que responsable de production et j’y suis resté 9 ans. J’ai évolué au sein de la société Avenance et je suis devenu directeur