Actuellement responsable du restaurant de la Métropole de Lyon (ou Grand Lyon), Michel Laurent a débuté sa carrière côté fourneaux. Son parcours l’a mené à connaître les multiples facettes de la restauration gastronomique et collective, et il s’implique avec détermination dans son rôle de gestionnaire et manager. Michel Laurent a obtenu un CAP Cuisine au lycée Rabelais de Dardilly, complété par une formation en pâtisserie, glacerie, chocolaterie. Il a exercé en restauration gastronomique en Suisse, en Haute-Savoie, à l’Abbaye de Bocuse pendant près d’un an, puis continué en restauration traditionnelle. De 1992 à 1996, il a travaillé pour une société de restauration en Ehpad, en milieu carcéral et même pour la PTS (Police technique et scientifique) à Écully. Il a aussi été à son compte comme traiteur-pâtisserie haut de gamme, en banlieue lyonnaise. « J’étais en production, mais aussi sur le terrain pour les événements », raconte-t-il. Un rythme quelque peu effréné ! Il est entré chez Sogeres en 1998. « J’ai apprécié d’y retrouver la cuisine traditionnelle, le travail des produits frais. » Ce positionnement a été renforcé dans le cadre du partenariat avec les équipes d’Alain Ducasse pour l’Identité Culinaire Sogeres.
Une belle expérience
D’abord chef-gérant en maison de retraite, il a rapidement été sollicité en tant qu’encadrant à la cuisine centrale d’Annemasse (contrat d’assistance technique). Il y est resté plus d’an. Il est ensuite revenu en région lyonnaise, toujours pour Sogeres (il y est resté 9 ans