desserts. «En début d’année, les nouveaux me testent, il y a toujours un temps d’adaptation. Les plus anciens me connaissent, savent ce qui est bon et ce qui leur plaît. C’est important d’établir un pacte de confiance». Et le chef de poursuivre : «Nous avons un rôle essentiel. Les jeunes se font évaluer toute la journée, le déjeuner doit donc être un moment récréatif. Le personnel doit savoir individualiser le contact, même quelques secondes, donner un sourire… Une cuisine même basique sera mieux acceptée si l’environnement est accueillant».
manger autrement
Des mascottes et des visuels ont été créés avec les élèves de la section arts pour offrir des informations nutritionnelles au self avec une signalétique simple et ludique : «Quand c’est vert, on peut cumuler, orange, il faut être vigilant, et ça termine par le rouge». Mis en place en 2006-2007, ces repères permettent de montrer qu’«on peut se faire plaisir, mais il y a des risques. Il faut aussi faire attention, certains aliments ne peuvent pas être mangés tous les jours». Ingrédients, analyses nutritionnelles des recettes sont affichés au self. «L’obésité est un fléau», s’inquiète le chef. Les élèves disposent d’une carte pré-payée pour le règlement des repas (passage dans un lecteur), la décision étant possible entre 15h la veille et 10h30 le jour-même. «Je ne