Le CCAS d’Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d’une cuisine centrale après la création d’un GIP (voir p.13). Claude Agard est aussi formateur, trésorier du CCC France et président du CCC Poitou-Charentes, association régionale qu’il relance et réorganise actuellement. «Donner de la force aux régions, c’est consolider encore plus le CCC national», estime-t-il. Son père était chef de cuisine en maison de retraite sur Angoulême, il a également travaillé en hospitalier. Autant dire que Claude Agard est en terrain connu. Mais ce n’était pas sa vocation au départ… Il n’a pas voulu faire l’école hôtelière, mais a commencé une formation en électromécanique, qu’il a arrêtée, avant de passer finalement… un CAP cuisine ! Il a notamment travaillé au Mont Saint Michel (les Terrasses de la Mère Poulard) et à Châtel en Haute-Savoie. Il est ensuite passé en collectivité et fait l’ouverture de la cuisine centrale du CCAS d’Angoulême en 1983. Entré comme second de cuisine, il est aujourd’hui, à 47 ans, contrôleur de travaux chef.
Motiver les agents
Il a suivi beaucoup de formations (management, gestion, comptabilité, etc) tout au long de sa carrière pour évoluer. Il a aussi participé avec le CNFPT au référentiel des métiers de la restauration collective et il a lui-même commencé comme formateur en 2005, sur la gestion, l’hygiène (il s’est appuyé sur le travail et