Ingénieur restauration au CHU d’Angers, Pierre Madiot s’engage au quotidien à assurer une prestation de qualité. Un succès qui doit pour beaucoup à un management misant sur l’échange et à une réelle implication pour le développement du service. Après un Bac D en sciences agronomiques et techniques, et un Brevet de technicien supérieur à l’ENITIAA de Nantes, Pierre Madiot fait ses premières armes dans le privé (plusieurs expériences, toujours autour de l’alimentaire). Puis, il intègre le secteur hospitalier public comme responsable de production au service restauration du CHU du Mans avant de devenir, à partir de 2007, ingénieur en charge de la fonction restauration au CHU d’Angers. Il aura entre-temps obtenu un DESS en management de la restauration collective à caractère social obtenu à l’ESTHUA d’Angers. Il supervise la restauration à destination des patients et du personnel, soit au total 4 000 repas/jour. « La complexité vient de la prise en compte de la diversité des régimes alimentaires. Nous avons principalement des patients en MCO, soit des séjours de courte durée. » Il s’emploie à renouveler les équipements et les prestations en restauration. « J’ai porté en 2013 le projet de chariots de distribution de repas en bi-température, avec un déploiement de 90 chariots pour 60 offices. »
Gérer les équipes
Cette année, le responsable restauration a amélioré le petit-déjeuner en mettant en place un système de chariots de distribution de type room-service. « À cette occasion, nous sommes revenus