Expériences
Didier Mivière
Professeur de cuisine au CFA du Roannais à Mably, Didier Mivière aime transmettre son métier aux jeunes, avec enthousiasme et rigueur.
Issu d’une famille de bouchers-charcutiers, ce Roannais a débuté à l’âge de 14 ans par l’école hôtelière de Paray-le- Monial, avant d’exercer en gastronomie pendant une dizaine d’années : Troisgros à Roanne, Maxim’s à Paris, La Poularde à Dijon… Depuis 1988, Didier Mivière est professeur au Centre de formation d’apprentis du Roannais à Mably (Loire) auprès des apprentis cuisine et de ceux qui préparent les Mentions complémentaires Desserts de Restaurant et Traiteur.
Des menus thématiques avec les jeunes
«J’aime transmettre ma passion du métier avec rigueur et il est ensuite valorisant pour moi de savoir que les jeunes ont réussi à s’installer à leur compte dans la région ou à trouver des postes, notamment à l’international : Buenos Aires, Sydney, Cambodge, Polynésie, etc», souligne ce professionnel, soucieux d’inculquer sa philosophie de travail : «Il importe de respecter les produits de qualité, de travailler au rythme des saisons, en sollicitant, dans la mesure du possible, les producteurs locaux».
Didier Mivière aborde les cuisines régionales avec les jeunes préparant le Brevet Professionnel, l’occasion pour eux de donner libre cours à leur imagination au travers de menus à thème servis au restaurant pédagogique. Il est en outre sollicité, depuis mars, pour assurer des séances de formation continue (avec le Fafih), au sein