Éducation au goût, circuits courts et fait maison sont les valeurs que Chantal Giraudo défend au conseil général du Var. Pour cela, elle s’appuie notamment sur un réseau de 66 collèges publics équipés d’une cuisine, sur les 70 que compte le département.Journaliste pendant 16 ans, Chantal Giraudo entre au service communication du conseil général du Var en 1994. Avec l’envie de « servir autrement le service public », elle rejoint la direction des collèges en 2006 et se forme tout de suite à la restauration collective. « C’est un sujet qui m’intéressait car il comporte une forte dimension éducative, il ne s’agit pas seulement de nourrir les enfants. » En 2011, à l’occasion d’une restructuration de la direction des collèges, le département restauration scolaire est créé. Elle prend alors la tête de ce service qui gère les 4 millions de repas servis chaque année aux 32 000 collégiens demi-pensionnaires du Var.
Un engagement durable pour le conseil régional
En 2011 et 2012, Chantal Giraudo mène deux importants projets : la création d’une aide à la restauration pour les familles en situation précaire, dont le budget atteint désormais 1 million d’euros pour 7 400 bénéficiaires, et la mise en place d’un marché public pour les équipements de restauration. « Il s’agissait non seulement de rationaliser par rapport aux achats directs par les collèges, mais aussi de professionnaliser l’investissement en insistant sur l’ergonomie, la facilité d’entretien, etc. »
En 2012, l’embauche d’un 3e