Depuis 2012, Sophie Petri est responsable diététique-nutrition chez Mille et Un Repas, société de restauration basée à Écully près de Lyon. Elle mène à bien des audits nutrition et s’investit dans des formations personnalisées auprès des chefs. D’origine nantaise, Sophie Petri possède une formation d’ingénieur agroalimentaire et santé (Isab à Beauvais), ainsi que le diplôme de diététicienne-nutritionniste (Cned à Lyon). « Après avoir remplacé plusieurs mois la diététicienne de la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire, où j’ai acquis beaucoup d’expérience, j’ai eu la chance d’être sollicitée par la société Mille et Un Repas qui créait un poste de responsable diététique-nutrition, sous la houlette de Julien Thiot, responsable qualité-hygiène », souligne Sophie Petri. Dès sa prise de fonction en mars 2012, elle s’occupe de valider et contrôler les menus proposés par les chefs sur 100 sites en propre et 200 sites en livraison. En outre, elle réalise pour eux des plans alimentaires, tout en leur laissant leur autonomie.
Les allergies suivies de près
« Les chefs ont besoin d’être guidés pour interpréter le GEMRCN », affirme Sophie Petri, qui a également mis en place des bibliothèques de menus avec un groupement de chefs œuvrant dans le secteur scolaire. « Les chefs peuvent ainsi piocher des idées de recettes basées sur la saisonnalité et la qualité dans l’assiette. Il s’agit d’un outil de travail précieux, en particulier pour les nouveaux chefs arrivant sur sites, issus de la restauration commerciale », fait-elle remarquer. Dès