D’origine provençale, Alex Martin est issu des écoles hôtelières de Thonon-les-Bains et Nice (BTS Cuisine Collective). Il a travaillé sept ans pour des sociétés de
restauration, avant d’assurer l’exploitation de structures hôtelières en France. Depuis 1993, il est responsable du service restauration au nouveau centre hospitalier de la région d’Annecy. «Je délègue beaucoup, c’est ainsi que l’on motive l’équipe», affirme le professionnel. «Sans elle, je ne ferais rien. L’implication de tous les agents d’encadrement et de terrain a contribué à l’obtention, fin 2008, de l’agrément sanitaire européen». Alex Martin
affirme également que «grâce à ce personnel compétent, le service est resté en gestion directe, alors que plusieurs sociétés de restauration étaient sur les rangs». Il assure des formations internes (HACCP, hygiène alimentaire…) pour l’ensemble du personnel hospitalier, des écoles d’infirmières et d’aides soignantes. «Ce travail est effectué avec les responsables HACCP et hôtelier», précise-t-il.
Des prestations «traiteur»
Par ailleurs, Alex Martin insiste sur les prestations «traiteur» réalisées au sein de l’enceinte hospitalière, des cafés accueil aux repas de direction, en passant par les buffets et apéritifs-cocktails. «C’est une véritable source de motivation supplémentaire pour le personnel», conclut-il.