À l’hôpital Européen, récent établissement du centre de Marseille, Muriel Mathieu défend l’idée d’une diététique enfin considérée à sa juste valeur, en tant que composante transversale et fédératrice au service de la santé des patients.Encadrement des 10 personnes de l’équipe hôtelière et diététique, conduite de projets, gestion de l’hygiène et de la qualité, élaboration des menus… Malgré son emploi du temps chargé, Muriel Mathieu se départit rarement de son sourire, fidèle à son credo, « les 3 H : Humour, Humus et Humilité ». L’humus comme symbole du terrain. « Sans les gens de terrain, nous ne sommes rien. C’est ce que j’ai appris au début de ma carrière chez Eurest, à l’hôpital de La Timone à Marseille. » Après avoir travaillé ensuite dans l’hospitalisation à domicile, puis la nutrition artificielle, elle partage son temps entre l’hôpital Desbief et deux cabinets libéraux. À l’occasion de la fusion des hôpitaux Desbief et Ambroise Paré, finalisée en 2013 avec l’ouverture de l’hôpital Européen, elle devient responsable du service diététique et de la restauration, la réalisation des 1 200 repas/jour étant confiée à Sogeres.
La nutrition, facteur de santé
Forte de son expérience hors milieu hospitalier, elle s’attache à concevoir des menus diversifiés et attractifs. « Nous sommes responsables d’un petit bien-être qui ne peut être négligé. » Avec l’appui des aides hôtelières, les patients sont guidés dans leurs choix de menus et sensibilisés à la diète méditerranéenne. Dans ce sens, 4 journées sans viande par