Le scolaire «est plus direct, on a moins de relationnel avec le consommateur dans le milieu hospitalier. Mais la production y est plus diversifiée». Pierre Lefebvre a pu comparer ces deux secteurs durant son parcours. Formé à l’école hôtelière d’Amiens et doté d’un CAP-BEP, il a d’abord connu les «différentes branches des métiers de bouche». Après son service militaire, il a exercé au sein de groupes de restauration, notamment chez Flo. Il est également passé chez Sodexho (Sodexo), en tant que cuisinier puis chef de cuisine dans des cliniques privées, en région parisienne. Il a ensuite rejoint la gestion directe, et passé sept ans dans le secteur scolaire (collèges et lycées). Il a notamment accompagné l’ouverture d’une nouvelle cuisine centrale (1 500 r/j). Son premier poste de cadre technique en restauration, il l’a connu en 2000. Il était responsable restauration des hôpitaux d’Evreux-Vernon. Il avait pour mission la mise en place sur le plan technique et organisationnel du projet d’une UCPA, complexe par sa dimension et la multiplicité de ses intervenants, qui n’a pas abouti. En parallèle de ce projet, «j’avais préparé un Master en management de la restauration hospitalière et terrotoriale à l’université de Châtenay-Malabry pour accéder au concours d’ingénieur hospitalier. J’ai été recruté au CHR d’Orléans sur concours. J’y suis depuis janvier 2006 avec une équipe compétente et motivée».
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L’évolution de l’outil informatique,