Responsable de la restauration au centre hospitalier Loire-Vendée-Océan/Site de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Yannick Strottner s’implique dans ses missions avec rigueur, tout en assurant la présidence de l’ACEHF, dont le Congrès national se déroulera les 10 et 11 avril à Carquefou. Yannick Strottner est un ancien élève du CIFA Jean Lameloise à Mercurey. Il a exercé pendant deux ans dans la restauration commerciale, avant de vite prendre le chemin de la collectivité. Durant sept ans, il officie à l’hôpital local de Digoin, en tant que cuisinier-pâtissier au service restauration. « Je suis arrivé au sein d’une nouvelle équipe. J’avais notamment pour mission, avec mes collègues, de redorer le blason de la restauration, ceci m’a conduit à participer à divers concours de cuisiniers de collectivité, comme le Gargantua ». De 1997 à 2006, il occupe le poste de chef de production à l’hôpital de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. « Cet établissement a fusionné en 2013 avec l’hôpital de Challans et il est devenu le centre hospitalier Loire-Vendée-Océan/Site de Saint-Gilles-Croix-de-Vie », précise Yannick Strottner qui, en 2007, devient responsable de la restauration.
Portage à domicile et repas à textures modifiées
« Depuis lors, je me suis investi dans la restructuration du service de portage à domicile qui a bénéficié de la création d’une zone spécifique de 180 m2 au sein de la cuisine. Sur 1000 repas/jour fabriqués en liaison froide, 140 à 150 sont destinés au portage à domicile, au lieu de 80 à 100 auparavant »,