« La connaissance et le savoir-faire culinaires rythment l’innovation »

Avec le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, c’est un projet riche et ambitieux qui a vu le jour en 2013 à Rennes. Son directeur général, Freddy Thiburce, nous parle de ce lieu multifonction conçu autour des usages culinaires et des leviers d’innovation pour l’alimentaire. ❋ Vous avez été directeur du Pôle culinaire national des produits laitiers au Cniel, secteur dans lequel vous avez travaillé pendant près de 20 ans. Quel a été votre parcours ?
En tant que délégué régional Ouest du Cidil, j’ai d’abord eu pour mission la promotion de la collective du lait et des produits laitiers. Cette région concentre pratiquement 1 litre sur de lait sur 2 en France. On m’a demandé dès 1994 de réfléchir à la création d’une école de cuisine. Avec le Cercle culinaire de Rennes, nous avons été précurseurs. C’était un outil dédié à la formation pour les particuliers. Nous ressentions, à travers les outils et études, un regain pour les pratiques culinaires à la maison. Le lait, le beurre, la crème, le fromage y avaient une place de choix. Ces ingrédients offraient au Cidil toute légitimité pour investir et faire connaître les pratiques et les usages.
Nous avons donc ouvert une école expérimentale à Rennes en 1994, puis étendu en 1997 pour l’interprofession laitière le réseau national des Cercles culinaires de France.