Jean-Luc Dubois
Conseiller restauration au Crous de Montpellier-Occitanie
Depuis 2013 au Crous de Montpellier-Occitanie, Jean-Luc Dubois prend à cœur son rôle de conseiller technique pour améliorer l’offre de restauration, en lien avec le directeur général qui impulse la stratégie, les équipes qui gèrent en amont et le personnel de terrain qui la met en œuvre au quotidien.
Par Karine Averty
Après l’école hôtelière de Nice, Jean-Luc Dubois a travaillé quelques années en restauration commerciale, de la brasserie à la gastronomie en passant par la limonade. À 26 ans, il est entré dans le groupe Casino comme assistant de direction d’une cafétéria Casino, et il a évolué jusqu’à devenir manager commercial pour le service traiteur fromagerie du groupe en 2007. Il a ensuite voulu faire « moins de terrain ». En 2013, à 50 ans, il est entré au Crous de Montpellier-Occitanie. « J’ai été embauché par le directeur du Crous de Montpellier, Philippe Prost (parti à la retraite en décembre 2018, Pierre Richter lui a succédé, ndlr), pour ouvrir le premier libre-service de Montpellier, puis je suis resté… J’ai eu un prédécesseur à ce poste nouvellement créé, qui n’est resté qu’un an, mais qui a défriché le terrain. »
Laisser le choix
« Nous avons un Crous très dynamique », affirme Jean-Luc Dubois. Environ 2,1 millions de repas sont produits et servis chaque année sur Montpellier, Nîmes et