Hervé Garrigue
Ingénieur restauration en chef au CH de Dax – Côte d’Argent Président de la délégation régionale Nouvelle-Aquitaine de Restau’Co
La cuisine centrale du centre hospitalier de Dax – Côte d’Argent réalise environ 1,7 million de repas par an, pour les patients et le personnel sur place, mais également en livraison pour des clients extérieurs. Un modèle économique qui a fait ses preuves… Mais son responsable Hervé Garrigue ne reste pas sur les acquis et ne cesse d’aller de l’avant, avec le souci de préserver et revaloriser des approvisionnements de proximité.
BTH et BTS Restauration option Art culinaire constituent sa formation initiale, effectuée au LH de Talence. Plus tard en 2008, Hervé Garrigue passe son Master 2 Santé et Population en VAE (université de Lyon). Entre-temps, il aura touché à la restauration traditionnelle, puis collective, jusqu’au CH de Dax, où il exerce depuis maintenant près de 7 ans. « Je suis passionné de cuisine depuis mon enfance », relate-t-il. « Cela fait partie de ma culture : à la maison, et puis ma mère et ma grand-mère travaillaient dans des cantines scolaires. » C’est donc tout naturellement qu’il se tourne vers le lycée hôtelier, fait des extras et saisons en restauration et chez des traiteurs. À l’issue de son BTS, il travaille en restauration traditionnelle gastronomique en région Aquitaine : à l’Hôtel du Palais, Au bon coin du lac, chez Michel Guérard… « Mais