AValence, il s’est occupé du projet de restructuration de la cuisine centrale, qui a impliqué pour lui, outre la préparation culinaire dans des locaux provisoires, la participation aux différentes réunions de chantiers. Auparavant, François Dumas a officié au CH Le Vinatier, grand hôpital psychiatrique, comme responsable adjoint de la restauration. Tout au long de sa carrière, il aura été à l’aise avec le changement jusqu’à l’insuffler. Au sein du groupe de cafétérias Petit Pierre, il a été envoyé dans un restaurant changeant d’enseigne à l’époque de l’arrivée dans le groupe des restaurants Monsieur Chef.
Perception de la qualité par les résidents
Précédemment, François Dumas a travaillé chez Générale de Restauration, repris depuis par Avenance (groupe Elior). De commis, il y est passé chef gérant. Et après une mission au sein de l’Institution Sainte Marie à Saint-Chamond et Matra Manurin Défense où il a tenu en plus du self, un restaurant de direction, il a fini comme chef de secteur avec une mission de prospection commerciale. Aujourd’hui, il retrouve un travail de proximité, à la tête d’un service qui réalise 400 repas quotidiennement. A l’Ehpad Bellefontaine en Isère, comme il le constate, la qualité de la restauration est très importante et elle est perçue comme telle par les résidents. Aussi, François Dumas fait des efforts particuliers pour l’approvisionnement, le suivi des animations et les préparations «maison».