Emmanuel Paulin
Gérant des restaurants Airbus Nantes
Emmanuel Paulin a su mettre ses expériences passées à profit sur le site d’Airbus à Bouguenais près de Nantes, où sont déployés deux restaurants pour un total de 3 000 repas par jour. Ce professionnel, qui prône le management participatif, sait contourner la routine du quotidien pour lui-même comme pour ses équipes, et ce, jusqu’aux convives qui bénéficient d’une prestation variée et de qualité.
Par Karine Averty
Après une formation commencée côté service avec un BEP obtenu à Dinard, puis un BTH/BTS restauration au lycée des métiers de l’hôtellerie Nicolas Appert près de Nantes, Emmanuel Paulin est parti découvrir le monde, vers l’Angleterre, la Suisse, les États-Unis (restaurant Chefs de France à Orlando notamment) et enfin le Mexique. Son frère est également dans le métier, avec la même envie d’horizons lointains dès la fin des études. « Nous n’étions pas forcément inspirés par ce qui se passait en France et nous avions envie d’une vraie dynamique, de voir ce qui se passait ailleurs. Mon frère est d’ailleurs toujours à New York », commente Emmanuel Paulin. Il a travaillé en cuisine comme au service. « C’est important de connaître les deux pour bien se comprendre les uns les autres, pour parler le même langage », estime-t-il. C’était important pour lui d’apprendre d’autres cultures culinaires. « Ici, nous avons les meilleurs chefs, les meilleurs produits, etc.,