Doté d’une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d’abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme formateur dans différents centres. Il a été technicien en restauration collective au Rectorat de Rennes, et il est depuis un an au conseil général de l’Essonne, sous le statut de contrôleur de travaux, même si de son propre aveu il est en pleine redéfinitition de poste. Le cadre de la décentralisation a amené un transfert de compétences et de nouveaux besoins dans les conseils généraux. Pascal Navier est arrivé en septembre 2006 pour suivre les demi-pensions des collèges du département, qui compte 100 établissements, le 100ème collège achevant sa construction à Lardy. Actuellement, la production est réalisée dans 14 cuisines centrales (en liaison froide ou chaude) avec 23 satellites, et 63 cuisines «traditionnelles» sur place. «Le principe est de centraliser de plus en plus», indique-t-il.
Accompagnement et gestion
Divers projets sont en cours, comme la cuisine centrale réalisée pour cette rentrée à Corbeil-Essonnes (1 500 couverts/jour en liaison froide pour un site sur place et quatre satellites). Parmi les autres chantiers : la cuisine centrale de Chilly-Mazarin prévue pour la Toussaint. (1 000 à 1 200 repas pour trois sites) ou encore celle d’Etampes pour 2008 (1 500 repas). Pascal Navier a notamment pour mission le suivi des demi-pensions avec la mise en place