David Heuzé
Directeur de la restauration
du site Les Fontaines à Gouvieux
Grand gagnant du concours des Api d’Or avec son comparse Arnaud Varain, David Heuzé reste avant tout un cuisinier dans l’âme. Mais au quotidien aujourd’hui, il met à profit son expérience et ses compétences pour diriger les prestations Api Restauration d’un lieu de conventions et de séminaires de Capgemini, le site Les Fontaines et son Campus Serge Kampf, à Gouvieux sur la route de Chantilly.
Par Karine Averty
S’il est aujourd’hui directeur de site, David Heuzé a d’abord une formation de cuisinier. Il a passé son CAP Cuisine dans le Val-d’Oise et a connu sa première expérience marquante en gastronomie à l’hôtel Raphaël dans le 16e arrondissement parisien. « J’ai tout appris du terrain, ce fut le cas dans cet établissement comme au Sofitel Roissy, où j’ai connu 3 années très formatrices auprès du chef : technique, rigueur, organisation de travail… » Il a ensuite exercé au Millenium, hôtel 4 étoiles de Roissy, d’abord comme chef saucier, puis chef de partie et enfin second de cuisine. « J’y suis resté 5 ans au total », précise-t-il. Sa première place de chef, il l’a obtenue à l’hôtel Park Inn, toujours à Roissy. « Il fallait redresser la cuisine en termes de management et de qualité culinaire », explique celui qui est ensuite passé directeur de restauration. «