Doté d’un BTH (il est passé par l’Ecole hôtelière rue Médéric à Paris), Bruno Berthier fait une saison sur la Côte d’Azur avant de rejoindre un hôtel quatre étoiles à Paris. Entré comme simple commis, il gravit les échelons et, lorsqu’il quitte l’établissement onze ans plus tard, il est chef de cuisine. «Il y avait une rotation des directeurs, avec chacun sa méthode. Mais dans les changements, il y a toujours du bon. C’était une belle expérience, j’ai bien appris mon métier, mais je commençais à m’ennuyer, j’avais fait le tour». Il entre ensuite dans une petite entreprise de saumon fumé haut de gamme, où il s’occupe de la production. Il y reste huit ans : «C’était passionnant, il y avait tout à créer. Nous sommes passés d’une petite unité de 200 m2 à un laboratoire usine de 1 000 m2». Il a environ 40 ans, et «encore envie de bouger».
offrir une qualité de service
Son nouveau challenge ? Ouvrir un restaurant… En 2000, le voilà donc parti pour «une nouvelle aventure, encore différente». Il créé un concept de rôtisserie, dans les Yvelines. Il lance l’affaire, puis passe la main après un an et demi (à la gérance, car il reste propriétaire). «Ce qui m’intéresse, c’est le parcours, pas forcément la finalité». Il décide de s’octroyer une année sabbatique, qui dure… un mois ! Un ami