Christian Miotto est en charge de la restauration et du service d’entretien. Selon lui, le plus difficile, c’est la gestion du personnel (30 agents). «Je passe beaucoup de temps dans ce domaine, plus qu’à préparer les menus, passer les commandes, etc», affirme celui qui doit «faire avec les humeurs de l’équipe». Il lui faut donc user de diplomatie. «Mais à certains moments, celle-ci a ses limites et il importe de taper du poing !», commente le professionnel expérimenté. Il a passé une quinzaine d’années dans la restauration commerciale, puis a officié comme chef gérant pour des sociétés de restauration. Il y a quinze ans, il a intégré l’Education nationale, oeuvrant à divers postes en cuisine sur Lyon et ses environs, avant de passer le concours de technicien de l’Education nationale.
transmettre et se tenir informé
Il travaillera ainsi à Paris en tant que conseiller du Recteur (chargé de la formation, du suivi de problématiques dans les établissements scolaires…). Depuis quatre ans au collège-lycée Saint-Just, il est en outre concepteur de sujets de concours et correcteur d’épreuves (chefs de cuisine, agents de service) auprès du Centre de gestion de la fonction publique. A la rentrée, il intègrera l’équipe de formateurs du CNFPT, ce qui lui permettra de transmettre ses compétences. Enfin, membre du CCC Rhône-Alpes, il se tient informé en permanence sur l’évolution du métier.