Angélique Coconi
Technicien hospitalier – Coordination Performance
et Qualité Pôle restauration
Directions des achats, approvisionnements
et services logistiques de l’AP-HM
Depuis plusieurs années à l’AP-HM, Angélique Coconi a troqué la casquette de chef de production pour assurer la coordination Performance et Qualité au sein du service restauration, notamment sur les thèmes du développement durable et du gaspillage alimentaire.
Par Karine Averty
« Titulaire d’un BTS Restauration à la sortie du lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille, j’ai travaillé en restauration traditionnelle et traiteur avant de m’orienter vers le secteur de la restauration collective au sein de l’institution Assistance publique des hôpitaux de Marseille », relate Angélique Coconi. Elle a occupé différents postes durant son parcours, au restaurant du personnel, en cuisine diététique, distribution des plateaux patients et production en cuisine centrale. Technicien hospitalier restauration, elle occupe aujourd’hui « le poste de coordination Performance et Qualité sur la plateforme logistique de l’AP-HM, après un passé de chef de production ». Elle définit ainsi son rôle : « Il s’agit de coordonner avec les autres encadrants nos process de distribution, production et selfs sur les projets de la restauration,
tels que la lutte contre