Sylvie Dauriat
Directrice de la Caisse des écoles du 17e arrondissement de Paris
Vice-présidente du réseau Restau’Co
Combattre les clichés parfois tenaces en restauration collective, valoriser la gestion directe et travailler tous ensemble avec lucidité pour une restauration scolaire qualitative et durable… C’est ainsi que Sylvie Dauriat conçoit son métier. Elle dirige la Caisse des écoles du 17e arrondissement parisien, qui a fait le choix de maintenir la liaison chaude pour les repas élaborés dans 6 cuisines centrales.
• Depuis quand occupez-vous ce poste et quels étaient vos objectifs ?
Je ne suis pas issue du secteur de la restauration collective, mais j’ai apporté ce que je savais faire et je me suis bien entourée ! J’ai été formée à l’ESCP Europe, options stratégie et marketing, et mon expérience s’est développée dans l’agroalimentaire. J’ai été engagée à la direction de la Caisse des écoles du 17e arrondissement en 1999. J’ai proposé un schéma directeur pour aller vers une politique
de qualité, mais il fallait revoir l’outil de production de A à Z. J’ai fait appel à un cabinet de conseil, élaboré une stratégie, mis en place un plan d’action, travaillé avec mon équipe pour obtenir des résultats… Les années ont passé très