Les préparations culinaires BIO

Restauration Collective, en partenariat avec la société VICI, vous propose depuis 14 ans la rubrique Carnet de l’expert – Achats CCTP (anciennement Les Cahiers de l’acheteur – CCTP mode d’emploi). Ce guide pratique présente 4 produits détaillés et comparés au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs.
Un grand merci à eux pour leur collaboration.

Jugée comme marginale il y a encore quelques années, l’introduction de produits issus de l’agriculture biologique au sein de notre alimentation apparaît aujourd’hui comme une évidence et une nécessité, si l’on souhaite préserver notre environnement et notre santé.

Alors que l’introduction des produits issus de l’agriculture biologique dans les lieux de restauration

collective était quasiment inexistante au début des années 2000, en 2013, on a recensé plus de 50 % des établissements de ce secteur qui en proposaient dans leurs menus. Une hausse qui s’est poursuivi, puisqu’en 2019, cela concernait 65 % d’établissements. Le secteur de la restauration scolaire est le milieu ou cette intégration est la plus marquée. En effet, alors que 86 % des établissements scolaires déclarent achetés des produits