Restauration Collective, en partenariat avec la société VICI, vous propose depuis 14 ans la rubrique Carnet de l’expert –
Didier Brottes, Responsable qualité et Sandrine Rajaud, Diététicienne
Achats CCTP (anciennement Les Cahiers de l’acheteur – CCTP mode d’emploi). Ce guide pratique présente 4 produits détaillés et comparés au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs. Un grand merci à eux pour leur collaboration.
Les avantages des fruits proposés en conserve sont nombreux en restauration collective : variété, facilité de stockage, longue conservation, gain de temps, etc. Ils ont donc sans conteste une place à tenir à côté des autres gammes de produits.
Les conserves de fruits concernent bien sûr les fruits proposés au sirop ou au naturel, mais sont également incluses les compotes, les purées et autres spécialités de fruits, en bref, toutes les préparations à base de fruits (sauf les confitures et gelées) pouvant être conservées à température ambiante dans un contenant hermétique et pendant un temps relativement long. Utilisés tels quels ou dans l’élaboration de recettes, les fruits en conserve sont des alliés précieux en restauration collective, où les formats les plus couramment utilisés sont les boîtes 5/1 ou
