Estimée en moyenne à 30 kg/habitant/an, la consommation de fromage au cours des
L’agriculture biologique est en pleine expansion en France, notamment grâce à la conversion de nombreuses exploitations dites « conventionnelles ». Au cours des quinze dernières années, les exploitations laitières certifiées biologiques ont ainsi progressées de plus de 50 %. De ce fait, les différentes catégories de produits laitiers biologiques ont vu leur gamme s’étoffée, mais pas de manière uniforme. Si le lait de consommation reste le plus répandu devant les yaourts et le beurre, la production de fromages affinés est quant à elle encore très marginale et les volumes produits peu importants. Au niveau des consommateurs, on a pu noter une croissance très significative des achats de produits laitiers biologiques au cours des dix dernières années. Ces résultats sont donc encourageants, mais seront-ils suffisants pour atteindre les nouveaux objectifs fixés pour 2022 par le ministre de l’Agriculture visant à introduire 50 % de produits biologiques et locaux en restauration collective (dont minimum 20 % de produits biologiques ?