Réputée comme l’une des plus fine et saine au monde, la cuisine japonaise a aujourd’hui le vent en poupe
dans les pays occidentaux, comme en témoigne l’ouverture de nombreuses enseignes de restaurants 
En Occident, notre vision de la cuisine japonaise se résume souvent aux seules préparations que sont les sushis. S’il est vrai que ces derniers sont l’un des fleurons de la gastronomie nippone, ils ne sont pourtant consommés que très occasionnellement au Japon. La cuisine japonaise se base avant tout sur l’utilisation de produits sains et peu transformés. Ainsi, le riz qui assure l’apport en glucides et favorise la satiété, est un plat incontournable. L’apport en protéines est couvert par une consommation régulière en poisson et petits crustacés ou mollusques, pauvres en graisses saturées, mais riche en oméga 3, consommés crus ou juste revenus au wok pour ne pas dénaturer la chair. La viande est quant à elle assez rare. On retrouve également beaucoup de légumes dans la cuisine japonaise, ainsi que des fruits, des herbes aromatiques, des épices, mais également des algues riches en minéraux, tels que l’iode et le magnésium. Notons par ailleurs que peu de mets