Vivaë (filiale à 100 % d’Avenance Entreprises depuis juin dernier) a inscrit le développement durable comme un élément fort de sa stratégie. Le groupe de restauration (marques Alsacienne de Restauration, Armorest, Toques et Prestige, Alsace Saveurs, Du Côté Traiteur, France Plats, Socapa), mène ce projet d’entreprise selon deux axes, les actions de proximité et la limitation des gaz à effet de serre (Ges). Le groupe de restauration a ainsi diffusé auprès de ses 450 restaurants, les bonnes pratiques en matière d’économie d’énergie. Il a entrepris des opérations de sensibilisation auprès des convives et des collaborateurs, avec notamment le recours au tri sélectif, et auprès des fournisseurs avec la réduction des emballages. Concernant le second volet de son approche environnementale, Vivaë a systématisé le recours aux filières d’approvisionnement locales. Aujourd’hui, «les viandes sont par exemple à 100 % d’origine locale», met en avant Laurence Etienne, directrice marketing. En parallèle, les convives ont été sensibilisés à ne trouver sur leur assiette que des fruits et légumes de saison. Depuis récemment, la société mène sur un site pilote volontaire de la région lyonnaise, et avec l’aide d’un bureau d’études, une démarche encore plus ambitieuse. Vivaë a en effet décidé de mesurer le niveau de quantité de Ges produit pour chaque assiette présentée au convive. Un vaste chantier qui implique une analyse auprès des fournisseurs de l’agriculture (culture et élevage) et de l’agroalimentaire,